تل کادایف تر ای دو ۳۰۰گرم (منجمد)

رسپی و تهیه شکلات دبی با رشته تل کادایف ای دو
یک شکلات خیلی خوشمزه و خاص با مغز پسته و کادایف ای دو، اگر شما هم علاقمندید این شکلات های خوشمزه رو درست کنید با ما همراه باشید.

مواد لازم شکلات پسته و کادایف
شکلات تخته ای ۲۵۰گرم
مغز پسته ۱پیمانه
کره ۲۵ گرم
کادایف تر یا خشک ای دو ۱۵۰ گرم
ارده ¼ پیمانه
پودر قند ۲ قاشق غذاخوری

 

آماده کردن کره پسته
برای درست کردن کره پسته ابتدا مغز پسته ها رو داخل تابه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم کمی تکون می دیم و هم می زنیم تا رست بشن و بعد وسط دستمالی می ریزیم و به هم می مالیم تا حد امکان پوستشون گرفته بشه.

حالا بعد از اینکه سرد شدند داخل میکسر یا غذاساز می ریزیم و میکس می کنیم. اولش پودر میشه. هر بار که میکس می کنیم درشو باز می کنیم و با لیسک پسته هایی که به دیواره ظرف چسبیدن تمیز می کنیم و دوباره میکس می کنیم. اونقدر میکس می کنیم تا خمیری بشه به روغن بیوفته.

نکته۱ : بسته به قدرت میکسرتون ممکنه زمان زیادی طول بکشه تا به روغن بیوفته به همین دلیل وسط کار چند باری میکسر رو خاموش کنید و دوباره شروع کنید تا به دستگاهتون آسیب نرسه.

نکته ۲ : از کره پسته ی آماده هم می تونید استفاده کنید. در این صورت پودر قند رو حذف کنید چون خودش شیرینه.

 

بنماری کردن شکلات
ترکیب شکلات تخته ای تلخ و شیری رو خرد می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم و بعد روی بخار کتری می زاریم تا به روش بنماری ذوب بشه.

 

ریختن شکلات داخل قالب
زمانی که شکلات ذوب شده کمی از گرما افتاد با قاشق داخل قالب می ریزیم و فرچه همه ی بدنه داخل قالب رو به شکلات آغشته می کنیم. حالا قالب رو برعکس می کنیم تا شکلات اضافیش بریزه و بعد کمی داخل یخچال می زاریم تا ببنده. یک بار دیگر این کار رو تکرار می کنیم تا لایه ی شکلاتی زخیم تر بشه و موقع درآوردن از قالب نشکنه.

 

آماده کردن مواد میانی شکلات
کره رو داخل تابه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم می زاریم تا ذوب بشه. حالا رشته های کادایف ای دو رو اضافه می کنیم و یک دقیقه تفت می دیم تا کمی تغییر رنگ بده و بعد از روی حرارت برمی داریم.

در ادامه به رشته های کادایف ای دو ؛ کره پسته ، ارده و پودر قند الک می کنیم و هم می زنیم و بعد کنار می زاریم تا از حرارت بیوفته.

 

ریختن مواد میانی
زمانی که لایه ی شکلاتی بست ؛ از مواد میانی با قاشق روش می ریزیم و با پشت قاشق به آرامی فشار می دیم تا منسجم بشه و بعد کمی دیگه شکلات ذوب شده روش می ریزیم و صاف می کنیم.

 

استراحت داخل یخچال
قالب رو به مدت چند ساعت در یخچال استراحت می دیم تا کاملا ببنده و بعد به آرامی از قالب خارج می کنیم.

به همین راحتی شکلات بار خوشمزه ما آماده میشه.

 

 

 

طرز تهیه کنافه با رشته تل کادایف ای دو

 

رشته تل کادایف تر ای دو: ۳۰۰ گرم

پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم

کره: ۱۵۰ گرم

خامه صبحانه:۲۰۰ گرم

پنیر پیتزا: به مقدار لازم

کره برای چرب کردن ظرف: ۱ قاشق غذاخوری

پودر پسته یا پسته آسیاب شده: به مقدار دلخواه

 

مواد لازم برای شربت

شکر: ۲ لیوان

آب: ۵ لیوان

زعفران دم کرده: به مقدار لازم

دارچین: به مقدار دلخواه در صورت تمایل

عرق بهار‌نارنج یا گلاب: به میزان دلخواه در صورت تمایل

 

مرحله اول
ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود. شربت کادایف باید حالت شهد پیدا کند. وقتی که شربت به حالت شهد رسید شعله گاز را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود. در صورت دلخواه کمی گلاب یا عرق بهارنارنج و مقدار کمی دارچین در انتهای آماده شده شربت به آن اضافه کنید تا شربت خوش عطر شود.

برای درست کردن شیرینی کنافه ترکی، رشته‌های کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید. کره را به روش بن‌ماری آب کنید و روی رشته‌های کادایف بریزید. دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ به مواد اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. رشته‌های کادایف باید کاملا به کره اغشته شوند.

مرحله سوم
کف و دیواره‌های یک ظرف پیرکس یا نچسب را که می‌خواهید کنافه را در آن درست کنید با کره چرب کنید و کمی زعفران دم‌کرده هم کف ظرف بریزید. نصف رشته‌های کادایف را ته ظرف بچینید. با دست یا کفگیر رشته‌ها را فشار دهید تا سطح رشته‌ها صاف و یکدست شود.در یک ظرف جداگانه پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کنید. این کار را به آرامی و با حوصله انجام دهید. حالا ترکیب پنیر و خامه را روی رشته‌های کادایف بریزید و روی سطح پنیر و خامه، مقداری پنیر پیتزا بپاشید. باقی‌مانده رشته‌ها را روی مواد فوق بریزید و دوباره با کف دست فشار دهید تا سطح آن‌ها هموار و یکدست شود.

مرحله چهارم
فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بعد از ده دقیقه ظرف کنافه را در طبقه وسط فر بگذارید. ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان برای پخت کنافه کافی است. در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله بالایی فر را هم روشن کنید تا سطح کنافه طلایی شود. وقتی که سطح شیرینی طلایی مایل به کمی قرمز شده ظرف را از فر خارج کنید.

مرحله پنجم
به محض این‌که ظرف کنافه را از فر خارج کردید، شربت سرد شده را روی آن بریزید. کمی صبر کنید تا شربت به خورد رشته‌ها و مواد داخل کنافه برود سپس پودر پسته را به مقدار دلخواه روی کنافه ترکی بپاشید. این دسر را باید گرم سرو کنید، چون در صورت سرد شدن این دسر پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست می‌دهد با این‌همه برخی این دسر را به صورت سرد می‌پسندند. کنافه را در اصل با سرشیر، بستنی سنتی، شیر و موز سرو می‌کنند.

 

طرز تهیه کنافه بدون فر
اگر فر ندارید طرز تهیه کنافه بدون فر هم مرسوم است. برای این کار باید کنافه را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم گاز درست کنید. در این صورت زمان مخلوط کردن رشته‌های کادایف با کره ذوب شده آن‌ها را روی گاز کمی با هم تفت دهید (پنج دقیقه کافی است). بعد از چیدن کنافه و مواد میانی آن در ظرف درست مثل مراحل درست کردن کنافه در فر، به جای فر ظرف را روی حرارت بسیار ملایم گاز بگذارید تا پنیر پیتزا میان آن آب شود. قسمت زیرین کنافه که برشته شد به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم برشته شود. سپس شربت یا شیر‌عسل داغ را روی آن بریزید، با پودر پسته تزیین کنید و برش بزنید.

می‌توانید برای شربت روی کنافه ترکی از شیر‌عسل استفاده کنید. در این صورت بهتر است از شیر عسل آماده استفاده کنید و قبل از استفاده آن را داغ کنید.

برای مواد میانی این دسر می‌توانید از مغز پسته . مغز گردو خرد شده هم استفاده کنید.

در صورت سرد شدن کنافه می‌توانید یک بار دیگر آن را در فر یا یک ماهیتابه کمی گرم کنید